Parmenide 2009

Uvaggio: Aglianico (89%), Montepulciano (11%)
Zona di coltivazione delle uve: Aglianico Capaccio (74%), Aglianico Rutino (15%), Montepulciano Castelnuovo Cilento (11%)
Tipo ed epoca di vendemmia: manuale in ceste da 15 Kg, 25 settembre e 4 ottobre
Vinificazione: diraspatura, macerazione alcolica per 10 giorni in acciaio, torchiatura.
Affinamento: 7 mesi su fecce fini in acciaio
no collaggio, no chiarifica, no stabilizzazione tartarica
filtrazione preimbottigliamento: a cartone, 3 micron
Imbottigliamento: 24 maggio 2010
Resa uva/vino: 55%
Bottiglie prodotte: 3333
Dati analitici
alcol svolto: 14,17 %vol
estratto secco netto: 47,5 g/L
glicerina: 10,78 g/L
pH: 3,32
acidità totale: 8,14 g/L
acido malico: 0,72g/L
anidride solforosa libera: 2 mg/L
anidride solforosa totale: 30 mg/L