PĒLÓS è un Fiano che viene coltivato a 500 metri di altitudine nel comune di Sorbo Serpico a Contrada Pascone. La vigna è del 1994 e viene gestita solo da me con i miei dettami (Biologico è riduttivo) dal 2018. I suoli sono fortemente argillosi e in pendenza. E la raccolta viene fatta tra il 30 ottobre e il 13 novembre del 2021. Dopo la raccolta diraspatura e macerazione di 7 lune in anfora di grès e uova di cemento, durante le quali si sono svolte le principali fermentazioni spontanee: alcolica e malolattica. Nessun ausilio di solforosa o altri prodotti enologici. Alla svinatura e torchiatura di maggio il vino è tornato negli stessi vasi vinari per 9 mesi e imbottigliato senza nessuna filtrazione. Da giugno 2023 in commercio in 583 bottiglie numerate a 30€
Temperatura di servizio: 15° C
